Lòng trắng trứng gà tuy bổ dưỡng nhưng không hoàn toàn vô hại. Lòng trắng trứng gà từ lâu đã được xem là một thực phẩm giàu protein, phổ biến trong các chế độ ăn giảm cân, tăng cơ. Tuy nhiên, gần đây, cụm từ “tác hại của lòng trắng trứng gà” đang được nhiều người tìm kiếm cho thấy mối quan tâm ngày càng tăng về mặt trái của loại thực phẩm tưởng chừng vô hại này. Vậy lòng trắng trứng có gây hại gì cho sức khỏe không? Bài viết của dinh dưỡng sẽ giúp bạn hiểu rõ những rủi ro tiềm ẩn khi sử dụng loại thực phẩm này không đúng cách.
Tìm hiểu về lòng trắng trứng gà và thành phần dinh dưỡng của chúng
Lòng trắng trứng (hay còn gọi là albumen) chiếm khoảng 60% khối lượng của quả trứng, gần như không chứa chất béo, rất ít calo và giàu protein. Trong 100g lòng trắng trứng có:
- 10.9g protein
- 0g chất béo
- 1.1g carbohydrate
- Các khoáng chất: natri, kali, canxi, magie, phốt pho
Tuy nhiên, không chứa vitamin tan trong dầu như A, D, E, K – vốn chỉ có trong lòng đỏ.
Tác hại của lòng trắng trứng gà
Mặc dù lòng trắng trứng có lợi, nhưng việc tiêu thụ quá mức hoặc sai cách có thể gây ra những tác hại không ngờ tới:
Gây dị ứng, đặc biệt ở trẻ em
Lòng trắng trứng là một trong những thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất. Protein như ovalbumin, ovomucoid có thể kích hoạt hệ miễn dịch, gây ra phản ứng như:
- Phát ban, mẩn đỏ
- Nôn ói, đau bụng
- Sốc phản vệ (trường hợp nặng)
Trẻ em dưới 1 tuổi là đối tượng có nguy cơ cao nhất và không nên ăn lòng trắng trứng sống.
Cản trở hấp thu biotin (vitamin B7)
Lòng trắng trứng chứa avidin – một loại protein có khả năng kết dính biotin, từ đó giảm khả năng hấp thụ vitamin B7 của cơ thể. Thiếu biotin có thể dẫn đến:
- Rụng tóc
- Da khô, nứt nẻ
- Mệt mỏi, suy nhược thần kinh
Hiện tượng này thường xảy ra nếu ăn trứng sống thường xuyên hoặc ăn quá nhiều lòng trắng.
Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella
Một trong những tác hại lớn nhất của lòng trắng trứng gà sống là nhiễm khuẩn Salmonella, gây ra:
- Tiêu chảy, sốt, nôn mửa
- Nặng có thể dẫn đến mất nước, sốc nhiễm trùng
Đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, người cao tuổi, người có hệ miễn dịch yếu. Vì vậy, ăn trứng sống hoặc trứng chưa chín kỹ là không nên.
Gây mất cân bằng protein
Lòng trắng trứng chứa nhiều protein đơn thuần nhưng thiếu các axit amin thiết yếu như methionine – có trong lòng đỏ. Nếu chỉ ăn lòng trắng mà loại bỏ lòng đỏ lâu dài sẽ:
- Gây mất cân bằng dinh dưỡng
- Làm giảm khả năng tổng hợp protein toàn diện của cơ thể
- Gây áp lực lên gan và thận
Không phù hợp với người có bệnh thận
Với người bị suy thận hoặc bệnh lý về thận, việc ăn lòng trắng trứng quá nhiều sẽ:
- Tăng gánh nặng lọc thải do lượng protein cao
- Gây rối loạn điện giải, ảnh hưởng chức năng thận
- Làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh lý
Ai không nên ăn lòng trắng trứng gà?
Đối tượng nên hạn chế hoặc tránh ăn:
- Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ dưới 1 tuổi
- Người dị ứng với protein trứng
- Người suy thận, viêm cầu thận
- Người mắc bệnh gan
- Người đang bị tiêu chảy hoặc rối loạn tiêu hóa
Lòng trắng trứng nên ăn thế nào là an toàn?
Để hạn chế tối đa tác hại của lòng trắng trứng, cần lưu ý:
- Nấu chín kỹ để phá hủy avidin và diệt khuẩn Salmonella
- Ăn cả quả trứng (lòng trắng và lòng đỏ) để cân bằng dinh dưỡng
- Không ăn trứng đã để quá lâu, trứng bị rạn nứt
- Không ăn quá 2 quả trứng mỗi ngày
- Với người tập gym, nên tham khảo chuyên gia dinh dưỡng để có khẩu phần hợp lý
Có nên ăn lòng trắng trứng sống để tăng cơ?
Nhiều người, đặc biệt là dân gym, cho rằng ăn trứng sống giúp tăng cơ nhanh. Tuy nhiên, điều này không chính xác:
- Protein sống hấp thu kém hơn protein chín
- Gây nguy cơ nhiễm khuẩn, thiếu biotin
- Không hiệu quả bằng sử dụng whey protein hoặc trứng chín
Thay vì ăn sống, bạn có thể hấp hoặc luộc trứng để giữ trọn dinh dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Xem thêm: Ăn trứng gà nhiều có tốt không và những tác hại cần nhớ
Xem thêm: Ăn trứng gà luộc có tăng cân không, ăn như nào đúng cách
Lòng trắng trứng gà không phải là thực phẩm xấu, nhưng việc sử dụng không đúng cách hoặc lạm dụng quá mức có thể dẫn đến những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Việc hiểu rõ tác hại của lòng trắng trứng gà sẽ giúp bạn sử dụng thực phẩm này một cách thông minh và an toàn hơn cho sức khỏe.